產品介紹
doughLAB麵團分析儀
麵粉和麵團測試
均勻性和可重複性在烘焙、研磨和麵食製作作業中至關重要，以確保客戶可以信賴他們購買的產品的品質和一致性。 Perten/PerkinElmer 業界領先的麵團實驗室是一款靈活且堅固的流變儀，可測量麵粉吸水率、麵團發育時間、穩定性、軟化和混合耐受性指數。 麵團實驗室可靈活執行傳統的 20 分鐘測試或經 ACCI 54-70.01 認證的高速混合 10 分鐘測試，可提高產量和效率，且操作簡單，適合配料加工商、麵包店和實驗室等。
麵團實驗室結合了可編程的混合速度和溫度設置，可幫助使用者更好地理解和測量麵團和原料對不斷變化的壓力源的反應。 許多方便的功能，例如可拆卸組件和自動水分配，使樣品之間的操作和清潔既簡單又高效，而基於 Windows 的軟體設計則可以解釋儀器數據。
CGI 批准了對麵粉吸水性、麵團發育和混合耐受性的分析。 麵團實驗室測定麵粉的吸水率、麵團發育時間和其他麵團混合參數。
本儀器採用傳統的20分鐘測試和新的10分鐘高速混合測試（AACC 54-70.01）。 10 分鐘的測試提高了實驗室的吞吐量和效率。 它可以更輕鬆地解釋具有長開發時間、不明顯的開發峰值和多個峰值的樣品，從而改善分析結果。 此外，高速方法更類似於當今的麵包製作過程。 結果以 FU 或 SI 單位表示。
特點和優點
經認證的高速快速混合方法
快速 10 分鐘高能量混合 AACC 方法 54-70.01。
多功能 - 可選擇傳統的 20 分鐘測試、新的 10 分鐘高速混合測試和使用者定義的方法。 烘焙實驗室可以創建特定的測試來研究使用可變溫度和高速/能量混合的麵粉性能。 可編程溫度用於研究麵團在加熱、冷卻和膠凝/烹飪過程中的性能。 變速混合可研究僵硬易碎的麵團、新穎的配方、評估麵團對不斷變化的壓力的反應並模擬商業混合。
自動化 - 整合碗溫度控制系統。 具有「滴水」功能的整合式自動水分配裝置，可重複且獨立於操作員的吸水率測量。
Windows 軟體的軟體庫中包含麵粉/麵團品質方法，此外用戶還可以創建自己的方法。 即時圖表、數據分析和診斷。 測試配置、數據和分析程式儲存在軟體中並且易於傳輸。 易於使用的“常規用戶”模式。
可追蹤 - 以標準和可追蹤扭力單位 (Nm) 進行校準。 符合 ISO9000 和品質系統要求。
安全結果 - 軟體密碼保護和具有可追蹤資料的單頁報告符合電子註冊/電子簽名要求。
易於清潔 - 碗可快速拆卸，易於清潔，從而提高樣品通量。
虛擬混合 - 磨坊主可以使用該軟體快速計算麵粉混合物，以滿足目標吸水率規格。 執行複雜的「假設」分析，而無需執行大量測試。 這些混合模型可用於管理作物轉換問題並設計麵粉混合物，以保持特定用途和產品的規格，同時降低成本。
應用領域
小麥粉麵團是非線性黏彈性材料，因此混合過程中施加的應變（拉伸、剪切、壓縮和鬆弛）與麵團阻力之間存在複雜的關係。 與加工條件和麵粉類型相關的許多因素也會對麵團的性能產生很大影響。 水和蛋白質含量的變化、蛋白質纖維結構的變化、澱粉、澱粉損傷、戊聚醣、麩質強度、酵素對麵團成分的作用都會影響麵團的行為。 由於麵團行為的複雜性，需要進行實證儀器測試。
磨坊主和麵包師需要的兩個關鍵資訊是吸收率（麵團達到一定稠度所需的水量）和麵團的混合曲線（發育時間、穩定性和軟化），它們表明了麵團的適用性不同用途的麵粉。 還可以測量其他參數。
麵團實驗室資訊將有助於：
需要測試小麥粉品質和加工特性的製粉、烘焙（麵包、蛋糕、糕點、餅乾）、麵食和亞洲產品（例如饅頭、麵條和扁麵包）實驗室。
具體應用包括研究麵筋和碳水化合物的功能、麵粉中的酵素活性、麵團成分（乾乳製品成分、有機酸、鹽、乳化劑、抗氧化劑、酵母、糖、改良劑和酵素）的功能和效果、複合麵粉的特性、特殊麵粉處理和商業流程模擬的效果。
也可用於測試小麥以外的穀物，如黑麥、小黑麥和硬質小麥。 麵團實驗室可用於研究活性麵筋的混合特性，當麵粉的麵筋數量或品質不足時添加活性麵筋，通常用於特種麵包（例如用米粉製成的麵包）、高海拔地區生產的麵包和許多棕色麵包。和穀物麵包。
規格
電源需求 : AC 220/240 V ± 10% 50/60 Hz，1200 VA。
電腦需求 : 裝有 Windows Vista 或更高版本作業系統的 PC。
尺寸 :（高x寬x深）370 x 490 x 970 mm。
淨重 : 91 公斤（含） 盎。
資料介面 : USB B 型。
溫度範圍 : 10–80°C（可變）。
供水量最大 : 1 L/min，100 kPa（儀器處），<25 °C。 （低於室溫運轉需要冷凍水供應。）
加熱速率 : 最大 2.5°C/分鐘
冷卻速率 : 最大 5°C/分鐘 （取決於冷卻系統）。
溫度監測 : 樣品、盎和水。
速度範圍 : 0、10-200 rpm。
馬達扭力 :高達 25 Nm。
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